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亚洲风味 地道绽放

时间:2019-05-29 10:37 作者: 点击:

图集

  蔬菜拌饭

  寿喜锅

  春卷沙拉

  寿喜锅

  炸青豆土豆饺子

  文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员徐伊琳、江彪、Wenson

  尽管广州亚洲美食节已于上周圆满落下帷幕,但食客们对于亚洲风味的热衷并未削减,热度依旧在持续。在广东各地,地道的亚洲风味继续展示着风采,它们或是由该国的明星厨师演绎,或者由学满归来的厨者展现,总能让广东食客口福满满。

  印度:咖喱的美味奇遇

  丰富多样的调料,造就了印度菜神秘而多元的味道。品味印度菜,宛如一趟充满惊喜的寻秘之旅。近日,深圳佳兆业万豪酒店金沙全日餐厅邀请来印度主厨Wilson,将本地新鲜食材创新搭配着印度传统香料,给食客带来别样风味。餐厅的户外平台也是食客所爱,凭栏临风,倾听金沙湾柔和的海浪声,遥望醉人星空,再搭配一杯热带水果鸡尾酒,宛如置身海岛风的夏日风情中。

  印度人偏爱油炸食品,油炸食品既可以充当开胃菜,也可作为主菜食用。“炸青豆土豆饺子”是印度人最钟爱的地道市井小吃,热量较高,但油而不腻,咬下去的瞬间,氤氲口腔的异域香味让人印象深刻;印度素食文化悠远,其中“蔬菜拌饭”体现的正是素食文化的“缩影”,餐厅厨师甄选印度香米,米粒较长、含水量低,适合烹饪制作炒饭。另外,搭配时令的新鲜蔬菜,与印度菜肴的精髓——香料相结合,口感独特。

  据厨师介绍,地道的印度咖喱以丁香、小茴香、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等近10种香料调配而成,而印度家庭常用的香料多达30种,所以印度菜是世界上运用香料最繁复的菜系之一。咖喱鸡和咖喱羊肉是具有代表性的菜肴,咖喱鸡为世界各地人民熟知。“菠菜咖喱鸡”这道菜先将印度香料混合均匀,其中包括小茴香、姜黄粉、辣椒粉和芫荽末,与生姜、大蒜拌炒1分钟,随后放入切成块状的本地新鲜走地鸡、洋葱、番茄,并拌入印度奶酪,加入洗净并沥干的鲜嫩菠菜叶,炒至菜叶收缩,待糊状汤汁重新烧滚后即可。

  菲律宾:味道的“菲”凡组合

  菲律宾菜肴是甜、酸、咸的大胆组合,常常给人以味觉上的强烈记忆。近日,花园酒店特别请来菲律宾的知名大厨Michelle Adrillana任客座厨师,在5月31日前于名仕阁和观瀑廊咖啡厅中推出菲律宾风味美食,好奇的食客不妨前往一探究竟。

  从业十余年的美女大厨Michelle,作为菲律宾明星厨师、菲律宾美食代言人、世界厨师协会联合会旗下LTB Philippines Chefs Association成员之一,在菲律宾当地颇具知名度。她热衷于传播菲律宾美食,打造极富个人风格的“菲”凡佳肴。每至异地,Michelle大厨喜欢通过探寻食材来了解当地文化,并以佳肴展现其“World on a plate(盘中的世界)”的烹调哲学,与食客分享她关于家庭、家乡及家乡美食的故事。她擅长融会贯通,结合西式、中东式等多元烹调风格,呈现菲律宾美食真实的一面。

  在传统菲律宾美食基础上创新的烹调手法,这是大厨的功夫所在。

  阿斗波是菲律宾的风味美食,一般采用炖肉、蒜、酱油和醋制作而成,无论是家常便饭或者正餐中都能见其身影。每位厨师都有其烹饪技巧,炖肉的“主角”也不限定,可能是鸡肉、鹅肝等。菲律宾人吃阿斗波,少不了米饭,厨师将概念融合起来,以饭团的形式呈现。春卷沙拉改变春卷造型,置于盘碟上,演变成一道沙拉。

  日本: 和风暖滋味

  小白和徐唐,两个90后男孩喜欢去日本旅行。在日本朋友家做客时,他发现朋友们喜欢用寿喜锅来招待朋友;即便不在家里吃饭,当地朋友也会带他们去主营寿喜锅的店中,这是对客人的尊贵礼遇。那些店铺通常只有“地胆”才知晓。

  寿喜锅类似于火锅,但是它的锅底扁平,装较少汤汁,食材在锅中来回扫几下即可食用。小白与徐唐回广州后,在天河六运三街里开了一家居酒屋“榊·居食酒场”,把从日本品尝到的寿喜锅风味带到广州。据徐唐介绍,寿喜锅的汤汁由木鱼花加香菇等食材浸出木鱼花水,加以浓口豉油、清酒和少许糖。涮寿喜锅的材料选择丰富,包括西班牙进口的伊比利亚五花肉等。若懒得动手,可让服务员代劳,自己只管放开吃就好;勤快的食客也可自己动手,把肉稍微一涮,嫩口美味,配着伊势蛋打出来的蛋液,捞一捞可吃,又嫩又滑又香。

  锅类美味不止于此,还有生蚝泡菜锅、泡菜黑豚肉火锅等。泡菜酸辣得当,新鲜腌制新鲜用。泡菜锅底除了泡菜,还必须要大葱来提香。加上豆腐、鱼丝和泡菜配上一碗白米饭,或者来一份乌冬面入锅煮,相当满足。生蚝泡菜锅还有饱满的湛江生蚝,让“生蚝发烧者”口水直流。